Рецепт классического наполеона с заварным кремом: что сделать, чтобы коржи стали нежными

Быстрый рецепт торта «наполеон» мы уже публиковали — а этот наполеон с заварным кремом готовится ещё проще, ведь для коржей берём готовое слоёное тесто.

Наполеон — многослойный торт, в котором тонкие слоёные коржи чередуются с нежным заварным кремом. В этом рецепте не нужно замешивать тесто самостоятельно: главная работа — испечь коржи и приготовить крем, а дальше всё сделает время.

Ингредиенты для наполеона

• 6 листов слоёного теста (примерно 30 × 30 см)
• 480 мл цельного молока
• 2 стручка ванили
• 140 г кукурузного крахмала
• 455 г сахара
• 1 ч. ложка соли
• 6 яиц
• 170 г несолёного сливочного масла комнатной температуры

Для зеркальной глазури:

• 1 ч. ложка желатина без вкуса
• 120 мл холодной воды
• 120 мл сахарного сиропа (примерно 50 г сахара + 60 мл воды, сварить до растворения)

Для украшения:

• клубника, нарезанная ломтиками

Как приготовить наполеон: пошагово

1. Выпекаем коржи. Разогрейте духовку до 200 °C. Размороженное слоёное тесто слегка растяните на присыпанной мукой поверхности — примерно до 40 × 40 см. Наколите вилкой через каждые 2–3 см и выпекайте на противне до лёгкого золотистого цвета. Готовые коржи остудите, подровняйте края, а обрезки сохраните.

2. Готовим заварной крем. В кастрюлю с толстым дном влейте молоко и поставьте на средний огонь. Стручки ванили разрежьте вдоль, выскребите семена и добавьте к молоку, доведите до кипения.

3. Пока молоко греется, в большой миске смешайте крахмал, сахар и соль. По одному вбейте 6 яиц и взбивайте до однородности.

4. Когда молоко закипит, непрерывно помешивая, влейте треть горячего молока в яичную смесь, чтобы «закалить» яйца. Затем верните всё в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, до закипания. После закипания готовьте ещё 1–2 минуты, пока крем не загустеет и не исчезнет вкус сырого крахмала. Не переваривайте — иначе крем снова станет жидким.

5. Переложите крем в миску, добавьте сливочное масло (оно растает) и накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Остудите до комнатной температуры, затем взбейте миксером до гладкости и полностью охладите в холодильнике. Если крем получился негладким, протрите его через сито, пока он горячий.

6. Готовим глазурь. Желатин растворите в 120 мл холодной воды, оставьте набухать на 2–3 минуты, затем подогрейте, пока он не растворится (не кипятите). Добавьте 120 мл сахарного сиропа, перемешайте. Дайте глазури остыть и слегка загустеть перед нанесением.

7. Собираем торт. На тарелку выложите немного крема, сверху положите первый корж и прижмите. Распределите пятую часть крема, накройте следующим коржом и повторяйте, пока не закончатся коржи. Обмажьте весь наполеон заварным кремом. Измельчите сохранённые обрезки и обсыпьте ими бока торта, чтобы он не подсыхал. Сверху выложите ломтики клубники и кисточкой нанесите глазурь.

Оставьте наполеон при комнатной температуре на 3–4 часа, затем уберите в холодильник минимум на 24 часа перед подачей — за это время коржи пропитаются кремом и станут мягкими.

Нарезайте наполеон холодным — так он лучше держит форму. Храните торт в холодильнике, накрыв, до нескольких дней; если любите хрустящие коржи, сразу после смазывания ставьте его в холод и не оставляйте при комнатной температуре. Подробнее о способе приготовления — в кулинарном блоге Let the Baking Begin.

Ранее Politeka сообщала, пошаговый рецепт торта «Наполеон» от звезды «Мастер Шеф».

Также Politeka писала, как приготовить ленивый торт «Наполеон».

Как сообщала Politeka, торт на сковороде получается вкусным и без духовки.