Рецепт класичного наполеона із заварним кремом: що зробити, щоб коржі стали ніжними

Швидкий рецепт торта «наполеон» ми вже публікували — а цей наполеон із заварним кремом готується ще простіше, бо для коржів беремо готове листкове тісто.

Наполеон — багатошаровий торт, у якому тонкі листкові коржі чергуються з ніжним заварним кремом. У цьому рецепті не треба замішувати тісто власноруч: головна робота — спекти коржі й приготувати крем, а далі все зробить час.

Інгредієнти для наполеона

• 6 листів листкового тіста (приблизно 30 × 30 см)
• 480 мл незбираного молока
• 2 стручки ванілі
• 140 г кукурудзяного крохмалю
• 455 г цукру
• 1 ч. ложка солі
• 6 яєць
• 170 г несолоного вершкового масла кімнатної температури

Для дзеркальної глазурі:

• 1 ч. ложка желатину без смаку
• 120 мл холодної води
• 120 мл цукрового сиропу (приблизно 50 г цукру + 60 мл води, зварити до розчинення)

Для прикрашання:

• полуниця, нарізана скибочками

Як приготувати наполеон: покроково

1. Випікаємо коржі. Розігрійте духовку до 200 °C. Розморожене листкове тісто злегка розтягніть на присипаній борошном поверхні — приблизно до 40 × 40 см. Наколіть виделкою через кожні 2–3 см і випікайте на деку до легкого золотистого кольору. Готові коржі остудіть, підрівняйте краї, а обрізки збережіть.

2. Готуємо заварний крем. У каструлю з товстим дном влийте молоко й поставте на середній вогонь. Стручки ванілі розріжте вздовж, вишкребіть насіння й додайте до молока, доведіть до кипіння.

3. Поки молоко гріється, у великій мисці змішайте крохмаль, цукор і сіль. По одному вбийте 6 яєць і збивайте до однорідності.

4. Коли молоко закипить, безперервно помішуючи, влийте третину гарячого молока в яєчну суміш, щоб «загартувати» яйця. Потім поверніть усе в каструлю й варіть, постійно помішуючи, до закипання. Після закипання готуйте ще 1–2 хвилини, поки крем загусне і зникне смак сирого крохмалю. Не переварюйте — інакше крем знову стане рідким.

5. Перекладіть крем у миску, додайте вершкове масло (воно розтане) і накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему. Остудіть до кімнатної температури, потім збийте міксером до гладкості й повністю охолодіть у холодильнику. Якщо крем вийшов негладким, протріть його крізь сито, поки він гарячий.

6. Готуємо глазур. Желатин розчиніть у 120 мл холодної води, залиште набухати на 2–3 хвилини, потім підігрійте, поки він розчиниться (не кип'ятіть). Додайте 120 мл цукрового сиропу, перемішайте. Дайте глазурі охолонути й трохи загуснути перед нанесенням.

7. Збираємо торт. На тарілку викладіть трохи крему, зверху покладіть перший корж і притисніть. Розподіліть п'яту частину крему, накрийте наступним коржем і повторюйте, доки не закінчаться коржі. Обмажте весь наполеон заварним кремом. Подрібніть збережені обрізки й обсипте ними боки торта, щоб він не підсихав. Зверху викладіть скибочки полуниці та пензликом нанесіть глазур.

Залиште наполеон при кімнатній температурі на 3–4 години, потім приберіть у холодильник щонайменше на 24 години перед подачею — за цей час коржі просочаться кремом і стануть м'якими.

Нарізайте наполеон холодним — так він краще тримає форму. Зберігайте торт у холодильнику, накривши, до кількох днів; якщо любите хрусткі коржі, одразу після змащування ставте його в холод і не залишайте при кімнатній температурі. Детальніше про спосіб приготування — у кулінарному блозі Let the Baking Begin.

Раніше Politeka повідомляла, покроковий рецепт торта «Наполеон» від зірки «Мастер Шеф».

Також Politeka писала, як приготувати лінивий торт «Наполеон».

Як повідомляла Politeka, торт на сковороді виходить смачним і без духовки.