Рецепт гуляшу з яловичиною та солодкою картоплею: секрет насиченого смаку, про який мало хто знає

Рецепт ідеального гарбузового крем-супу ми вже публікували — а гуляш потребує зовсім іншого підходу до приготування м'яса та насичення бульйону.

Гуляш у цій версії — це не густий соус, а зігрівальний суп на основі традиційного угорського рагу. Пісна яловичина, копчена паприка та кмин надають йому глибокого, трохи димного смаку, а солодка картопля робить страву м'якшою та ситнішою. Головний секрет — у подачі: зверху суп доповнюють натуральним йогуртом і петрушкою, які додають свіжості й кремовості.

Інгредієнти для гуляшу

• 1 столова ложка ріпакової олії
• 1 велика цибулина (розрізана навпіл і нарізана півкільцями)
• 3 зубчики часнику (нарізані тонкими скибочками)
• 200 г дуже пісної тушкованої яловичини (дрібно нарізаної кубиками)
• 1 чайна ложка насіння кмину
• 2 чайні ложки копченої паприки
• 400 г різаних помідорів у власному соку (консервовані)
• 600 мл яловичого бульйону
• 1 середня солодка картопля (очищена та нарізана кубиками)
• 1 зелений перець (без насіння, нарізаний кубиками)
• 150 г натурального біойогурту
• хороша жменька петрушки (посіченої)

Як приготувати гуляш: покроково

Розігрійте олію у великій каструлі, додайте цибулю та часник і смажте близько 5 хвилин, поки вони не почнуть підрум'янюватися. Всипте яловичину, збільшіть вогонь і обсмажуйте, помішуючи, до рум'яної скоринки.

Додайте кмин і паприку, добре перемішайте, потім влийте помідори та бульйон. Накрийте кришкою й варіть на повільному вогні близько 30 хвилин.

Додайте солодку картоплю та зелений перець, знову накрийте кришкою і варіть ще 20 хвилин або до м'якості овочів. Дайте гуляшеві трохи охолонути, потім подавайте, поливши зверху йогуртом і посипавши петрушкою — якщо суп буде занадто гарячим, він зашкодить корисним бактеріям йогурту.

Подавати гуляш найкраще зі шматочком хрусткого хліба чи зернової буханки. Страву легко подвоїти, а залишки добре зберігаються в холодильнику до двох днів у герметичному посуді — тільки йогурт і зелень додавайте перед самою подачею.

Раніше Politeka повідомляла, як приготувати смачнючий суп із сочевиці за рецептом судді «Мастер Шеф».

Також Politeka писала, як зробити грибний крем-суп із насиченим смаком для холодної осені.