Рецепт овощного рагу без духовки: секрет яркого вкуса в специях

Рецепт борща мы уже публиковали — а овощное рагу готовится совсем иначе и не требует варки бульона.

Овощное рагу — это универсальное блюдо, которое можно готовить из любых сезонных овощей, а этот вариант навеян марокканской кухней: здесь сочетаются сладкий апельсиновый сок, тёплые специи и хрустящие орехи. Главное преимущество рецепта — он полностью вегетарианский, готовится в одной кастрюле и не требует духовки, а благодаря нуту и чечевице рагу получается очень сытным даже без мяса.

Ингредиенты для овощного рагу

• 1 ст. л. рафинированного масла (можно рапсовое или оливковое)
• 1 средняя луковица, очищенная и тонко нарезанная
• 2 тонких порея, обрезанных и нарезанных крупными кусочками
• 2 крупных зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. молотого кумина
• ½ ч. л. сушёных хлопьев чили
• ¼ ч. л. молотой корицы
• 400 г консервированных измельчённых томатов
• 1 красный перец, без семян, нарезанный кусочками
• 1 жёлтый перец, без семян, нарезанный кусочками
• 400 г консервированного нута, промытого и процеженного
• 100 г сухой красной чечевицы
• 375 г сладкого картофеля (батата), очищенного и нарезанного кусочками
• сок 1 крупного апельсина плюс цедра, тонко срезанная овощечисткой
• 50 г смешанных орехов (бразильский, лесной, пекан, грецкий), обжаренных и измельчённых
• ½ небольшого пучка кориандра, измельчённого, для подачи
• натуральный йогурт для подачи (по желанию)

Как приготовить овощное рагу: шаг за шагом

Разогрейте масло в большой кастрюле или сковороде с высокими бортами и обжаривайте лук и порей 10-15 минут, периодически помешивая, до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 2 минуты.

Всыпьте молотый кориандр, кумин, чили и корицу. Готовьте 2 минуты, помешивая. Приправьте большим количеством чёрного перца. Добавьте измельчённые томаты, перец, нут, чечевицу, батат, апельсиновую цедру и сок, половину орехов и 400 мл воды. Доведите до кипения и варите 15 минут, при необходимости подливая немного воды, если рагу кажется слишком густым, до мягкости картофеля, но не разваривания.

Снимите кастрюлю с огня и разложите рагу по тарелкам. Посыпьте кориандром и оставшимися орехами, по желанию добавьте ложку йогурта.

Овощное рагу хорошо хранится в холодильнике несколько дней и даже лучше на вкус на второй день, когда специи успевают раскрыться. Блюдо можно замораживать порционно, а подавать лучше всего с тёплыми лепёшками или хлебом, чтобы было чем собрать соус с тарелки.

Ранее Politeka сообщала, плов с курицей за 20 минут: простой рецепт с неожиданной добавкой.

Также Politeka писала, ароматный и сытный борщ с фасолью: семейный рецепт шеф-кухарки Наташи Кравчук.