Рецепт овочевого рагу без духовки: секрет яскравого смаку в спеціях

Рецепт борщу ми вже публікували — а овочеве рагу готується зовсім інакше і не потребує варіння бульйону.

Овочеве рагу — це універсальна страва, яку можна готувати з будь-якими сезонними овочами, а цей варіант надихнений марокканською кухнею: тут поєднуються солодкий апельсиновий сік, теплі спеції та хрусткі горіхи. Головна перевага рецепту — він повністю вегетаріанський, готується в одній каструлі і не потребує духовки, а завдяки нуту та сочевиці рагу вийде дуже ситним навіть без м'яса.

Інгредієнти для овочевого рагу

• 1 ст. л. рафінованої олії (можна ріпакову або оливкову)
• 1 середня цибулина, очищена й тонко нарізана
• 2 тонких порея, обрізаних і нарізаних товстими шматочками
• 2 великих зубчики часнику, очищених і тонко нарізаних
• 2 ч. л. меленого коріандру
• 2 ч. л. меленого кумину
• ½ ч. л. сушених пластівців чилі
• ¼ ч. л. меленої кориці
• 400 г консервованих подрібнених томатів
• 1 червоний перець, без насіння, нарізаний шматочками
• 1 жовтий перець, без насіння, нарізаний шматочками
• 400 г консервованого нуту, промитого і зціженого
• 100 г сухої червоної сочевиці
• 375 г солодкої картоплі (батату), очищеної та нарізаної шматочками
• сік 1 великого апельсина плюс цедра, тонко зрізана овочечисткою
• 50 г змішаних горіхів (бразильський, лісовий, пекан, волоський), обсмажених і подрібнених
• ½ невеликого пучка коріандру, подрібненого, для подачі
• натуральний йогурт для подачі (за бажанням)

Як приготувати овочеве рагу: покроково

Розігрійте олію у великій каструлі або сковороді з високими бортами й обсмажуйте цибулю та порей 10-15 хвилин, час від часу перемішуючи, доки овочі не стануть м'якими. Додайте часник і готуйте ще 2 хвилини.

Всипте мелений коріандр, кумин, чилі та корицю. Готуйте 2 хвилини, помішуючи. Приправте великою кількістю чорного перцю. Додайте подрібнені томати, перець, нут, сочевицю, батат, апельсинову цедру й сік, половину горіхів та 400 мл води. Доведіть до кипіння й варіть 15 хвилин, за потреби доливаючи трохи води, якщо рагу здається занадто густим, доки картопля не стане м'якою, але не почне розварюватися.

Зніміть каструлю з вогню і розкладіть рагу по тарілках. Посипте коріандром та рештою горіхів, за бажанням додайте ложку йогурту.

Овочеве рагу добре зберігається в холодильнику кілька днів і навіть краще смакує на другий день, коли спеції встигають розкритися. Страву можна заморожувати порційно, а подавати найкраще з теплими коржами чи хлібом, щоб було чим зібрати соус з тарілки.

Раніше Politeka повідомляла, плов із куркою за 20 хвилин: простий рецепт із несподіваною добавкою.

Також Politeka писала, ароматний і ситний борщ з квасолею: сімейний рецепт шеф-кухарки Наташі Кравчук.