Рецепт ніжного чізкейку з полуницею: простий секрет, щоб верх не потріскався

Рецепт чізкейку без тріщин ми вже публікували — а цей ніжний чізкейк з полуницею готується на пісочній основі з крекера й виходить повітряним, як у ресторані. Домашній десерт має ту саму кремову текстуру, а зверху його щедро прикрашають свіжою полуницею та солодким ягідним соусом.

Інгредієнти для чізкейку з полуницею

Для основи:

• 200 г подрібненого крекера (приблизно 15–16 цілих печив);
• 115 г вершкового масла, розтопленого (8 ст. л.);
• 2 ст. л. цукру.

Для начинки:

• 900 г вершкового сиру (4 пачки по 225 г), кімнатної температури;
• 200 г цукру (1 склянка);
• 5 великих яєць, кімнатної температури;
• 60 г сметани (4 ст. л.);
• ½ ст. л. ванільного екстракту.

Для полуничного топінгу:

• 450 г полуниці для соусу та ще 225 г для прикрашання;
• 65 г цукру (⅓ склянки);
• 1 ст. л. лимонного соку.

Як приготувати чізкейк з полуницею: покроково

Розігрійте духовку до 175 °C і поставте решітку в центр. Дно роз'ємної форми діаметром 23 см застеліть пергаментом, щоб десерт легше виймався.

У середній мисці змішайте подрібнений крекер із цукром, влийте розтоплене масло та перемішайте до зволоження. Щільно притисніть крихти до дна й бортів форми — приблизно на ¾ висоти. Випікайте основу 8 хвилин за 175 °C, потім остудіть до кімнатної температури.

Покладіть на стіл два листи широкої щільної фольги, поставте форму по центру й підніміть фольгу вгору по бортах, щоб не було розривів. Це захистить чізкейк від води під час випікання на водяній бані.

У чаші міксера з насадкою-лопаткою збийте вершковий сир і цукор на середньо-високій швидкості 5 хвилин до повної однорідності, за потреби зішкрібаючи масу зі стінок.

Зменшіть швидкість до середньої і додавайте яйця по одному, даючи кожному повністю вмішатися. Потім зменште швидкість до мінімальної, додайте сметану та ваніль і перемішайте лише до з'єднання. Вилийте начинку на охолоджену основу.

Закип'ятіть каструлю води. Поставте обгорнуту фольгою форму в глибоке деко та влийте гарячу воду приблизно до середини бортів форми. Обережно перенесіть у духовку й випікайте 60–80 хвилин за 175 °C, доки центр ледь-ледь тремтить, якщо легенько струснути форму.

Дістаньте чізкейк із духовки та залиште його у водяній бані ще на 45 хвилин, потім переставте форму на решітку й остудіть повністю. Накрийте та поставте в холодильник на ніч, щоб десерт повністю застиг.

Для полуничного топінгу з'єднайте в каструлі нарізану полуницю, лимонний сік і цукор. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменшіть вогонь і томіть 20–23 хвилини, періодично помішуючи, поки соус не загусне. Остудіть і тримайте в холодильнику до подачі.

Перед подачею прикрасьте верх чізкейку свіжою полуницею, нарізаною половинками чи четвертинками, і щедро полийте кожен шматочок полуничним соусом.

Чізкейк зручно готувати наперед: у холодильнику він зберігається 3–4 дні, але свіжу полуницю й топінг додавайте безпосередньо перед подачею. Заморожений після повного охолодження десерт лежить у морозилці 2–3 місяці. А щоб нарізати ідеально рівні шматочки, змочіть ніж у гарячій воді та витирайте його між розрізами.

Раніше Politeka повідомляла, спрощений рецепт лимонного чізкейка.

Також Politeka писала, як приготувати простий чізкейк без водяної бані.

Як повідомляла Politeka, рецепт ідеального гарбузового чізкейка готується просто та без водяної бані.