Рецепт воздушного бисквита: секрет пышной текстуры, о котором мало кто знает

Рецепт яблочного пирога мы уже публиковали — а бисквит готовится совсем иначе. Это лёгкий, воздушный десерт, в тесте которого нет ни грамма сливочного масла.

Классический бисквит держится на правильно взбитых белках: именно они делают коржи пышными и упругими. А мандариновая начинка добавляет приятной фруктовой свежести и делает десерт сочным без жирного крема.

Ингредиенты для бисквита

Для коржей:

• сливочное масло или растительное масло — для смазывания форм;
• 50 г обычной муки;
• 3 ст. ложки кукурузного крахмала;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 4 яйца (белки и желтки отдельно);
• 175 г мелкого сахара.

Для начинки:

• 295 г консервированных мандариновых долек (без сиропа);
• 200 г нежирного мягкого сыра (крем-сыра);
• сахарная пудра — для посыпки.

Как приготовить бисквит: пошагово

Разогрейте духовку до 180 °C (с конвекцией — 160 °C). Две формы диаметром 20 см смажьте сливочным или растительным маслом и застелите дно и бортики пергаментом. Муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель просейте вместе.

Белки взбейте миксером до устойчивых пиков, затем быстро введите сахар, не прекращая взбивания. Желтки слегка взбейте отдельно и аккуратно вмешайте в белковую массу. Сухие ингредиенты добавляйте порциями, осторожно перемешивая большой металлической ложкой, чтобы тесто не потеряло воздух.

Разложите тесто в две подготовленные формы и разровняйте поверхность. Выпекайте 18–20 минут, пока коржи не поднимутся, не приобретут лёгкий золотистый цвет, а деревянная шпажка, вставленная в середину, не будет выходить сухой. Дайте коржам остыть в формах 10 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите.

Мандариновые дольки смешайте с мягким сыром. Снимите пергамент с коржей, смажьте один корж начинкой, накройте вторым и слегка прижмите. Перед подачей посыпьте бисквит сахарной пудрой.

Лучше всего есть такой бисквит в день приготовления: на следующий день коржи впитывают влагу из начинки. Если хотите сделать заготовку заранее, коржи можно заморозить, а начинку добавлять уже перед подачей.

Ранее Politeka сообщала, рецепт чизкейка с клубникой: простой секрет кремовой текстуры без трещин.

Также Politeka писала, торт на сковороде: рецепт простого домашнего десерта без духовки.