Рецепт нежной свинины в духовке: секрет медленного запекания, который делает мясо сочным

Сочное куриное филе в духовке мы уже публиковали — а свинина в духовке готовится совсем иначе. Чтобы мясо получилось нежным и рассыпчатым, его нужно запекать долго и медленно, при низкой температуре.

Этот рецепт свинины в духовке — про результат, а не про скорость. Секрет в сухом мариновании в течение ночи, которое просаливает мясо до самой середины, и в медленном запекании: так мясо теряет меньше сока и легко распадается на волокна.

Ингредиенты для свинины в духовке

• свиная лопатка с костью (бостонский окорок) — 4–5 кг;
• пиво (любое, кроме очень тёмного) — для жидкости в форме;
• вода — при необходимости;
• для натирания: сахар, соль, чёрный перец и смесь сухих специй;
• для барбекю-соуса: кетчуп, яблочный уксус, светлая меласса, вустерширский соус, табаско (по желанию), сахар, горчичный порошок, чесночный порошок.

Как приготовить свинину в духовке: пошагово

Натереть мясо. Смешайте в небольшой миске сахар, соль, перец и сухие специи. Хорошо натрите лопатку со всех сторон, втирая смесь во все углубления. Щедрее всего покройте верхнюю часть.

Замариновать. Положите мясо жировой стороной вверх и оставьте в холодильнике без накрытия на 24–48 часов. За это время соль просочит мясо до середины, а поверхность подсохнет — это залог румяной корочки. Перед запеканием слейте жидкость, собравшуюся в посуде.

Запечь. Переложите мясо в форму для запекания. Налейте вокруг пиво и воду так, чтобы уровень жидкости достигал примерно 2,5 см. Запекайте свинину в духовке без накрытия 12 часов при температуре 110 °C. Внутри мясо достигнет примерно 95 °C и станет настолько мягким, что легко разойдётся на волокна.

Разобрать на волокна. Достаньте мясо из духовки и держите целым до момента подачи. Разбирайте свинину на волокна как можно ближе к подаче, чтобы сохранить максимум сока.

Приготовить соус. Соедините кетчуп, яблочный уксус, мелассу, вустерширский соус, сахар, горчичный и чесночный порошки; по желанию добавьте немного табаско. Прогрейте соус и подавайте к мясу.

Свинину в духовке вкуснее всего подавать в булочках с барбекю-соусом, капустным салатом и хрустящими коржами. Если запекаете заранее, полностью остудите мясо без накрытия, а перед подачей прогрейте целым куском в духовке при 150 °C около 2 часов и только потом разбирайте на волокна.

Ранее Politeka сообщала, рецепт сочных фрикаделек в стиле чизбургера.

Также Politeka писала, рецепт нежного супа-пюре из тыквы.

Как сообщала Politeka, рецепт чизкейка с клубникой.