Рецепт пасты с креветками в нежном сливочном соусе: секрет, о котором мало кто знает
Рецепт идеальной карбонары мы уже публиковали — а паста с креветками в сливочном соусе готовится совсем иначе: здесь главную роль играют вяленые томаты, чеснок и свежий базилик.
Эта паста — настоящий пример тосканской кухни, в которой простые ингредиенты складываются в насыщенный «ресторанный» вкус. Сочные креветки, кремовый соус альфредо с пармезаном и сладковатые вяленые томаты делают блюдо эффектным, хотя на всё вместе уйдёт около 30 минут.
Ингредиенты для пасты с креветками
- 225–340 г лингвини или феттучини (можно другую любимую широкую пасту);
- 450 г крупных очищенных креветок (без панциря и кишечной вены);
- ½ ч. ложки чесночного порошка;
- ¼ ч. ложки лукового порошка;
- ¼ ч. ложки мелкой морской соли + ещё по вкусу;
- ¼ ч. ложки свежемолотого чёрного перца;
- 1 ст. ложка оливкового масла + немного для сковороды;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- примерно 60 г вяленых томатов в масле (без жидкости, измельчённых);
- 3 зубчика чеснока;
- 240 мл жирных сливок (не менее 30 %);
- 25 г мелко натёртого пармезана;
- горсть свежего базилика.
Как приготовить пасту с креветками: пошагово
Шаг 1. Подготовьте пасту. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды и отварите пасту по инструкции на упаковке до состояния аль денте. Перед сливом воды отлейте примерно 120 мл (½ стакана) воды от пасты — она понадобится для соуса.
Шаг 2. Заправьте креветки. Выложите креветки в большую миску, обсушите бумажными полотенцами и приправьте чесночным и луковым порошком, солью и перцем. Перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли каждую креветку.
Шаг 3. Обжарьте креветки. В большой сковороде из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием на среднем огне растопите сливочное масло вместе с оливковым. Когда масло перестанет пениться, выложите креветки в один слой и жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до готовности, затем переложите на тарелку.
Шаг 4. Сделайте основу соуса. В той же сковороде при необходимости добавьте ещё немного масла, выложите вяленые томаты и измельчённый чеснок. Постоянно помешивая, готовьте около минуты, пока не появится яркий аромат.
Шаг 5. Добавьте сливки. Влейте сливки и посыпьте пармезаном. Помешивая, доведите почти до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около минуты, пока соус слегка не загустеет. При необходимости посолите и поперчите.
Шаг 6. Соберите блюдо. Верните в сковороду креветки и бо́льшую часть измельчённого базилика, перемешайте и снимите с огня. Добавьте готовую пасту и аккуратно перемешайте, чтобы соус обволакивал её со всех сторон. Постепенно вливайте отложенную воду от пасты, доводя соус до желаемой консистенции.
Подавайте пасту сразу, украсив остатками свежего базилика. К ней отлично подойдут запечённая брокколи или спаржа, а также свежие овощные салаты.
Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Замораживать такое блюдо не стоит: паста плохо переносит разморозку. Разогревайте медленно на слабом огне и при необходимости добавляйте немного молока или сливок, чтобы соус не расслоился.
Ранее Politeka сообщала, как приготовить пасту с авокадо и помидорами.
Также Politeka писала, как сварить наваристый куриный суп с рисом.
Как сообщала Politeka, как приготовить классический греческий салат.