Рецепт нежных брауни на миндальной муке: секрет правильной текстуры без глютена
Рецепт идеального брауни мы уже публиковали — а этот брауни готовится на миндальной муке и имеет ещё более влажный, «fudgy»-центр без глютена.
Брауни на миндальной муке — тот случай, когда десерт выглядит и на вкус такой же насыщенный, как классический, но готовится из простых и полезных ингредиентов. Миндальная мука содержит меньше углеводов и больше питательных веществ, чем пшеничная, а какао-порошок даёт глубокий шоколадный вкус. Рецепт требует всего одну миску, ручной миксер и 10 минут подготовки.
Ингредиенты для брауни на миндальной муке
- 2 столовые ложки размягчённого сливочного масла;
- ½ стакана (около 100 г) сахара — обычного, тростникового или кокосового;
- 1 большое яйцо;
- ¼ стакана молока (любого);
- ⅛ чайной ложки ванильного экстракта;
- ¼ стакана какао или какао-порошка;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- ⅛ чайной ложки соли;
- 1 стакан миндальной муки (не миндальная крупка);
- ¼ стакана тёмных шоколадных капель.
Как приготовить брауни на миндальной муке: пошагово
Разогрейте духовку до 180 °C и застелите пергаментом форму 20×20 см. В большой миске взбейте масло с сахаром электромиксером до кремовой консистенции.
Вбейте яйцо, затем добавьте молоко и ваниль и снова взбейте. Добавьте какао-порошок, разрыхлитель, соль и миндальную муку. Сначала перемешайте немного лопаткой, чтобы какао не разлетелось, затем взбейте миксером до однородности — из-за отсутствия глютена тесто можно не бояться перемешать.
Добавьте шоколадные капли и перемешайте. Переложите тесто в форму и выровняйте. Выпекайте около 30 минут: зубочистка в центре должна выходить с крошками или слегка влажной, но не слишком.
Остудите брауни в форме около 30 минут, поднимите за края пергамента, переложите на доску и нарежьте на 16 кусков.
Как не перепечь брауни
Главный секрет влажной середины — не передержать. Как только центр слегка «схватился», достаньте форму: брауни дойдёт от остаточного тепла при остывании. Обязательно дайте десерту полностью остыть перед нарезкой, иначе он будет слишком текучим.
Храните брауни в прохладном сухом месте несколько дней или в холодильнике до недели. Для заморозки разложите кусочки на противне отдельно, затем переложите в пакет — так они хранятся до 3 месяцев, а перед подачей их можно разогреть в микроволновке, чтобы вернуть «fudgy»-вкус.
Ранее Politeka сообщала, как получить влажную середину и хрустящую корочку брауни.
Также Politeka писала, рецепт брауни с чизкейком за 5 минут.