Рецепт нежных фрикаделек в томатном соусе: секрет, который делает их особенно сочными

Рецепт тефтелей с кабачком мы уже публиковали — а фрикадельки по этому рецепту готовятся совсем иначе. Их главный секрет — белый хлеб, вымоченный не в молоке, а в соке тёртого лука: во время приготовления хлеб набухает и создаёт внутри шариков мелкие воздушные кармашки, поэтому фрикадельки получаются мягкими и сочными.

Ингредиенты для фрикаделек

Для фрикаделек:

• 1 стакан (примерно 240 мл) нарезанного кубиками белого тостового хлеба без корки;
• 1 небольшая луковица;
• 400 г говяжьего фарша;
• 100 г свиного фарша (или ещё 100 г говяжьего);
• 1 яйцо;
• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/4 стакана свеженатёртого пармезана;
• 3/4 ч. ложки соли;
• 1/4 ч. ложки чёрного перца.

Для соуса:

• 2,5 ст. ложки оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 3/4 стакана мелко нарезанного лука;
• 700 г протёртых томатов (томатного пюре);
• 1/2 стакана воды;
• 1/2 ч. ложки хлопьев чили (можно не добавлять);
• 3 ч. ложки смеси итальянских трав;
• 1 ч. ложка соли;
• чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить фрикадельки: пошагово

Натрите лук на крупной тёрке в большой миске, пока не получится примерно 1/2 стакана тёртого лука вместе с соком. Добавьте хлеб и перемешайте, чтобы луковый сок полностью впитался, а хлеб распался. Оставьте на 5 минут.

Добавьте к луково-хлебной массе остальные ингредиенты для фрикаделек и хорошо вымесите руками.

Набирайте фарш столовой ложкой с горкой и слегка скатывайте в шарики. Повторите с остальной массой.

Разогрейте 1,5 ст. ложки оливкового масла на большой сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Выложите фрикадельки и обжаривайте со всех сторон 3–4 минуты до румяной корочки, но не до полной готовности. Осторожно переложите их на тарелку.

Добавьте на сковороду ещё 1 ст. ложку масла, выложите лук с чесноком и пассеруйте 2–3 минуты до прозрачности. Добавьте остальные ингредиенты для соуса, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы соус лишь тихо булькал.

Осторожно переложите фрикадельки вместе с соками, собравшимися на тарелке, в соус. Готовьте 8–10 минут, время от времени помешивая и переворачивая. Досолите и поперчите по вкусу.

Пока фрикадельки готовятся, отварите любимую пасту. Подавайте фрикадельки на пасте, посыпав тёртым пармезаном и рубленой петрушкой.

При желании фрикадельки можно запечь вместо обжаривания: выложите их на смазанную маслом решётку над противнем и запекайте при 200 °C около 20 минут до румяности, а затем несколько минут потушите в соусе. Подавайте блюдо с пастой или просто с хлебом.

Ранее Politeka сообщала, рецепт классической лазаньи, который сделает мясной соус невероятно нежным.

Также Politeka писала, рецепт сочных куриных бедер в духовке.

Как сообщала Politeka, рецепт квашеной капусты с колбасками.