Блинчики больше не будут рваться: рецепт идеального теста
Рецепт блинов на молоке мы уже публиковали — а эти заварные блины получаются ещё нежнее и почти не рвутся благодаря особой технике теста.
Суть секрета — в горячем молоке, которое добавляют в уже замешанное тесто. Такой способ напоминает заварное тесто для профитролей: он ускоряет образование клейковины, поэтому блины легче переворачивать, а их поверхность приобретает приятный шелковистый блеск.
Ингредиенты для заварных блинов
- 3 яйца;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 720 мл пахты;
- примерно 400 г муки;
- 1 чайная ложка соды;
- 360 мл цельного молока (кипящего);
- 60 мл растительного масла.
Как приготовить заварные блины: пошагово
В блендер выложите яйца, соль, сахар, пахту и муку. Взбивайте 30–45 секунд, останавливаясь каждые 15 секунд, чтобы соскрести муку со стенок.
Отдельно смешайте кипящее молоко с содой примерно 15 секунд, затем влейте горячее молоко в тесто, непрерывно взбивая (или держа блендер включённым).
Добавьте масло и взбейте ещё около 10 секунд, чтобы оно полностью соединилось с тестом. Снимите пену сверху и выбросьте её — тесто готово.
Смочите бумажное полотенце маслом и протрите им сковороду — это нужно сделать только перед первым блином. Разогрейте сковороду на среднем огне.
Наклоните сковороду под углом 45°, вылейте половником порцию теста в форме полумесяца на приподнятый край и быстро покрутите сковороду, чтобы тесто равномерно покрыло дно.
Когда на поверхности блина не останется влажных мест, подденьте края лопаткой, переверните и жарьте ещё 30–60 секунд. Готовые блины складывайте стопкой один на другой.
Подавайте блины тёплыми. Для сладкого варианта полейте их сгущённым молоком, добавьте варенье или сливочный сыр; для сытного — заверните ветчину, сыр, копчёный лосось, яичницу или колбасу. Тесто можно хранить в холодильнике до 24–48 часов, а готовые блины — разогревать в микроволновке.
Ранее Politeka сообщала, как приготовить блины с мясом и грибами.
Также Politeka писала, как сделать тесто, которое не пристаёт к сковороде.
Как сообщала Politeka, блины с сыром держат форму благодаря простому трюку.