Рецепт гуляша из говядины: секрет, который делает подливу густой и насыщенной

Рецепт сочного жаркого из говядины мы уже публиковали — а гуляш требует совсем другого подхода: говядина здесь долго томится вместе с паприкой, помидорами и перцем и становится особенно мягкой. Это сытное венгерское блюдо, которое удобно готовить в большой кастрюле с толстым дном и подавать сразу всей семье.

Ингредиенты для гуляша

• 4 ст. л. оливкового масла;
• 700 г говядины для тушения, нарезанной кусками;
• 30 г пшеничной муки;
• 1 большая луковица, тонко нарезанная;
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленные;
• 1 зелёный перец, без семян, тонко нарезанный;
• 1 красный перец, без семян, тонко нарезанный;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. паприки;
• 2 больших помидора, нарезанных кубиками;
• 75 мл сухого белого вина;
• 300 мл говяжьего бульона;
• 2 ст. л. листьев петрушки;
• 150 мл сметаны;
• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить гуляш: пошагово

Разогрейте духовку до 160 °C (140 °C с конвекцией).

В жаропрочной кастрюле или кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Куски говядины обваляйте в муке и хорошо подрумяньте тремя партиями, добавляя по 1 ст. л. масла на каждую партию. Обжаренное мясо отложите.

Добавьте в кастрюлю ещё 1 ст. л. масла, затем лук, чеснок и оба перца. Обжаривайте до мягкости примерно 5–10 минут.

Верните говядину в кастрюлю вместе с томатной пастой и паприкой. Готовьте, помешивая, 2 минуты.

Добавьте нарезанные помидоры, белое вино и говяжий бульон. Накройте крышкой и запекайте в духовке 1 ч 30 мин – 2 ч. Либо накройте крышкой и тушите на плите на слабом огне около часа, сняв крышку за 45 минут.

Посыпьте листьями петрушки, хорошо посолите и поперчите свежемолотым перцем. Вмешайте сметану и подавайте.

Гуляш лучше всего подавать горячим, добавив ложку сметаны прямо в тарелку. Блюдо хорошо хранится в холодильнике и становится ещё вкуснее на следующий день, поэтому его удобно готовить с запасом.

Ранее Politeka сообщала, рецепт жаркого из говядины без маринада.

Также Politeka писала, рецепт тушёного картофеля с мясом.