Упрощенный рецепт лимонного чизкейка: секрет ровной поверхности и кремовой текстуры
Домашний торт на сковороде мы уже публиковали — а лимонный чизкейк готовится совсем иначе. Это классический кремовый десерт на песочной основе с насыщенным цитрусовым вкусом: лимонный курд и взбитые сливки делают его по-особенному свежим и праздничным.
Ингредиенты для лимонного чизкейка
Для основы:
- 175 г измельченного песочного печенья;
- 85 г сливочного масла, растопленного;
- 25 г сахара.
Для начинки:
- 900 г сливочного сыра комнатной температуры;
- 200 г сахара;
- 5 крупных яиц комнатной температуры;
- 2 ст. ложки сметаны;
- 1 ст. ложка цедры лимона (с 2 лимонов);
- 2 ст. ложки лимонного сока;
- ½ ст. ложки ванильного экстракта.
Для украшения:
- 120 мл лимонного курда;
- 240 мл жирных сливок для взбивания;
- 3 ст. ложки сахарной пудры;
- ½ чайной ложки ванильного экстракта.
Как приготовить лимонный чизкейк: пошагово
Шаг 1. Готовим основу. Разогрейте духовку до 175 °C, установите решетку по центру. Смешайте измельченное печенье с сахаром, влейте растопленное масло и перемешайте до состояния влажной крошки. Плотно прижмите крошку ко дну формы диаметром 23 см, выстеленной пергаментом, слегка поднимаясь по бокам. Выпекайте 8 минут, затем остудите до комнатной температуры.
Шаг 2. Защищаем форму. Поставьте форму с основой на два слоя широкой фольги и аккуратно поднимите фольгу вдоль бортов так, чтобы не было разрывов, — это защитит чизкейк от воды.
Шаг 3. Готовим начинку. В чаше миксера взбейте сливочный сыр с сахаром на средне-высокой скорости 5 минут до полностью гладкой текстуры. Добавляйте яйца по одному, давая каждому вмешаться. Уменьшите скорость и добавьте сметану, цедру, лимонный сок и ваниль — перемешайте только до объединения.
Шаг 4. Выпекаем на водяной бане. Вылейте начинку на остывшую основу. Поставьте форму в глубокий противень, налейте горячую воду примерно на 2,5 см по бокам формы. Выпекайте при 175 °C 60–80 минут: центр чизкейка должен едва дрожать при легком толчке. Это и есть главная хитрость ровной поверхности — водяная баня поддерживает стабильную температуру и влажность, поэтому верх не трескается.
Шаг 5. Охлаждаем. Оставьте десерт в противне с водой на 45 минут, затем достаньте, снимите фольгу и полностью остудите на решетке. Накройте форму и отправьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
Шаг 6. Украшаем и подаем. Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. Проведите тонким ножом по бортам, снимите форму и переложите чизкейк на тарелку. Распределите сверху лимонный курд, по краю отсадите шапочки взбитых сливок и украсьте тонкими ломтиками лимона.
Только после полного охлаждения и «созревания» в холодильнике десерт нарезается ровными кусочками: прогрейте нож в горячей воде и вытирайте его между порциями. Готовый чизкейк хранится в холодильнике 3–4 дня, а в морозильнике — до 2–3 месяцев.
Раньше Politeka сообщала, быстрый рецепт торта наполеон с мягкими и сочными коржами.
Также Politeka писала, рецепт идеальных сырников — шеф-повар назвал ошибки, которые портят вкус.
Как сообщала Politeka, рецепт домашнего овсяного печенья, которое вкуснее магазинного.