Рецепт бограча от Владимира Ярославского: как приготовить самое вкусное закарпатское блюдо
Простой рецепт домашней пасты готовят всего из двух ингредиентов, а вот закарпатский бограч требует времени — это наваристый, густой суп с копченостями и паприкой, который готовят в казане. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, нужен проверенный рецепт и знание нескольких секретов.
Главный из них — неторопливое тушение на малом огне: именно так говядина постепенно размягчается, а вкус копченой грудинки и копченых ребер полностью раскрывается. Фирменный насыщенный цвет и аромат блюду придает паприка.
Об этом сообщает на своей странице в Instagram судья проекта «МастерШеф» Владимир Ярославский. «Я обожаю украинскую кухню и всегда был уверен, что наши блюда самые лучшие. А больше всего нравятся те, что приготовлены на свежем воздухе», — написал шеф.
Ингредиенты
- 300–350 г копченой грудинки;
- 800 г говяжьей лопатки;
- 800 г копченых ребер;
- 500 г моркови;
- 600 г лука;
- 400 г сладкого красного перца;
- 50 г сухой паприки;
- 3–4 свежих томата и 400 г томатов в собственном соку;
- 800 г картофеля;
- кумин, черный и душистый перец, соль;
- петрушка, зеленый лук, чеснок и острый перчик;
- 3 л воды.
Как приготовить бограч
Мелко нарежьте грудинку и на среднем огне обжарьте ее до состояния шкварок. Добавьте нарезанную говядину и держите, не помешивая, пока на мясе не образуется корочка. Затем добавьте крупно нарезанную морковь, обжарьте, а следом — лук.
Всыпьте паприку и измельченный острый перец, перемешайте и слегка обжарьте — главное, чтобы ничего не пригорело, иначе бограч будет горчить. Добавьте томаты и свежий перец и тушите 5 минут. Затем залейте водой, выложите копченые ребра, посолите и добавьте остальные специи.
Накройте казан крышкой и готовьте на малом огне, пока говядина не размягчится, — около 2–2,5 часа. В конце добавьте нарезанный картофель и томите еще 20 минут. Подавайте, щедро посыпав петрушкой, зеленым луком и 5–6 зубчиками чеснока.
Ранее Politeka сообщала, рецепт классического греческого салата: секрет вкуса в правильной заправке.
Также Politeka сообщала, рецепт квашеной капусты со свининой: секрет нежного мяса и насыщенного вкуса.
Как сообщала Politeka, простой рецепт жареных кабачков: добавьте эти специи для яркого вкуса.