Рецепт блинов на молоке: одна простая хитрость поможет, чтобы они не рвались

Рецепт нежных блинов на молоке мы уже публиковали — а этот вариант блинов на молоке готовится по заварной технике: в готовое тесто вливается горячее молоко. Благодаря этому блины получаются тонкими, шелковистыми и почти не рвутся при переворачивании.

Ингредиенты для блинов на молоке

На 20–25 блинов диаметром около 25 см понадобится:

• 3 яйца;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 стакана пахты (примерно 720 мл);
• 3⅓ стакана муки (примерно 430 г);
• 1 чайная ложка соды;
• ¼ стакана масла (примерно 60 мл);
• 1½ стакана цельного молока (примерно 360 мл), кипящего.

Как приготовить блины на молоке: пошагово

1. Сложите в блендер яйца, соль, сахар, пахту и муку. Взбивайте 30–45 секунд, останавливаясь каждые 15 секунд, чтобы соскоблить муку со стенок. Если блендера нет, взбейте тесто венчиком в миске до однородности.

2. В отдельной миске смешайте кипящее молоко с содой примерно 15 секунд.

3. Влейте горячее молоко в тесто, непрерывно взбивая (или пока работает блендер). Добавьте масло и взбейте ещё 10 секунд, чтобы оно хорошо соединилось с тестом.

4. Снимите пену с поверхности теста и выбросьте её (или пожарьте отдельно). Тесто готово; его можно хранить в холодильнике до 24–48 часов — перед использованием просто перемешайте.

5. Смажьте сковороду маслом с помощью бумажного полотенца или кисточки — это делайте только перед первым блином. Разогрейте сковороду на среднем огне.

6. Наклоните сковороду под углом 45 градусов и налейте половником тесто на приподнятый край, а затем покрутите сковороду, чтобы тесто равномерно покрыло дно.

7. Когда на поверхности блина не останется влажных пятен, подденьте края лопаткой, переверните и жарьте ещё 30 секунд — 1 минуту. Готовые блины складывайте стопкой друг на друга.

Блины можно подавать как со сладкими, так и с солёными начинками: со сгущённым молоком, вареньем или сливочным сыром, а также с ветчиной, сыром, копчёным лососем или яичницей. Готовые блины удобно приготовить заранее и разогреть в микроволновке перед подачей.

Ранее Politeka сообщала, как приготовить блины на молоке с ягодным соусом.

Также Politeka писала, почему блины не рвутся: важный нюанс в приготовлении теста.

Как сообщала Politeka, блины с мясом и грибами можно заморозить.