Тефтели с кабачком: простой рецепт сочного блюда без хлеба и яиц

Куриные тефтели мы уже публиковали — а эти тефтели по-тайски готовятся совсем иначе. Сочные мясные шарики из индейки в нежном кокосово-карри соусе делают на одной сковороде, а секрет их сочности — натёртый кабачок, который заменяет хлеб и яйца.

Ингредиенты для тефтелей в кокосовом соусе

Для тефтелей (примерно 28 штук):

• 900 г фарша из индейки (можно курицы или свинины);
• 1 стакан (240 мл) натёртого кабачка, жидкость хорошо отжать;
• 1/4 стакана (60 мл) мелко нарезанного зелёного лука;
• 2 ст. л. мелко нарезанного базилика;
• 2 ч. л. натёртого имбиря;
• 2 зубчика чеснока (натёртых);
• 1 ч. л. пасты красного карри;
• 1 ст. л. рыбного соуса;
• 2 ст. л. кокосового молока;
• щепотка хлопьев красного перца.

Для соуса:

• 1,5 стакана (360 мл) кокосового молока;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. пасты красного карри;
• 1 ч. л. рыбного соуса;
• щепотка хлопьев красного перца (можно больше по вкусу);
• 5–6 сушёных листьев кафрского лайма (по желанию).

Также понадобится масло для смазывания сковороды (кулинарный спрей или немного оливкового масла).

Как приготовить тефтели: пошагово

1. Приготовьте тефтели. В средней миске смешайте фарш, отжатый кабачок, зелёный лук, базилик, имбирь, чеснок, пасту карри, рыбный соус, 2 ст. л. кокосового молока и щепотку перца.

2. Сформируйте шарики. Слегка смочите руки водой, чтобы фарш не прилипал, и скатайте 28 тефтелей размером примерно со столовую ложку с горкой. Выложите их на доску или тарелку.

3. Сделайте соус. В отдельной миске смешайте венчиком кокосовое молоко, томатную пасту, пасту карри, рыбный соус, щепотку перца и листья лайма (если используете). Отставьте.

4. Обжарьте тефтели. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне и смажьте маслом. Выложите тефтели и обжаривайте 2–3 минуты, несколько раз переворачивая, до румяности. Полностью прожаривать не нужно — они доготовятся в соусе.

5. Тушите. Влейте соус, уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки 15 минут.

6. Подавайте тефтели тёплыми с коричневым рисом или рисовой лапшой, украсив свежей кинзой и зелёным луком.

Чтобы тефтели не разваливались, используйте холодный фарш прямо из холодильника и тщательно отжимайте кабачок от лишней жидкости. Если рыбного соуса нет, его можно заменить соевым. Готовые тефтели хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней, а в морозильнике — до 3 месяцев. Подавать их можно и как основное блюдо, и как закуску на шпажках.

Ранее Politeka сообщала, как "Мастер Шеф" Глинская советует сделать сочные тефтели с томатами.

Также Politeka писала, как приготовить мясные тефтели, которые просто тают во рту.