Рецепт запеченных кабачков: секрет вкуса в простом чесночном соусе

Рецепт кабачков с грибами на зиму мы уже публиковали — а кабачки в духовке готовятся совсем иначе: без фритюра, но с той же аппетитной хрустящей корочкой.

В сезон кабачков этот рецепт — настоящая находка. Вместо того чтобы жарить овощ в большом количестве масла, его запекают в духовке в панировке панко. Получается менее жирно, а корочка остаётся хрустящей даже после того, как блюдо остынет. Главный секрет — правильная последовательность панировки и высокая температура запекания.

Ингредиенты для кабачков в духовке

• Кабачки — около 680 г (2 средних или крупных), нарезанные кружками толщиной примерно 1 см;
• Пшеничная мука — ½ стакана (примерно 60 г);
• Мелкая соль — 1 чайная ложка для муки и щепотка для соуса;
• Чёрный молотый перец — ¼ чайной ложки и щепотка для соуса;
• Яйца — 2 шт.;
• Панировочные сухари панко — 1½ стакана (примерно 90 г);
• Масло или кулинарный спрей для сбрызгивания.

Для чесночного соуса айоли:

• Майонез — ⅓ стакана (около 80 мл);
• Чеснок — 1 средний зубчик, выдавленный или натёртый;
• Лимонный сок — ½ столовой ложки (свежевыжатый);
• Соль и перец — по вкусу.

Как приготовить кабачки в духовке: пошагово

Подготовьте панировку. В первой тарелке смешайте муку с 1 чайной ложкой соли и ¼ чайной ложки перца. Во второй тарелке взбейте два яйца вилкой. В третью насыпьте панировочные сухари панко.

Запанируйте кабачки. Обваляйте каждый кружок в муке со всех сторон, стряхните лишнее. Затем окуните в яйцо, дайте лишнему стечь и выложите в сухари. Обваляйте кабачки в панко так, чтобы покрыть все стороны.

Подготовьте духовку. Разогрейте её до 220 °C. Застелите противень пергаментом, выложите кабачки в один слой и сбрызните маслом или кулинарным спреем с обеих сторон.

Запекайте. Поставьте противень в центр духовки и готовьте 18–20 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.

Сделайте соус. В небольшой миске смешайте майонез, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Перемешайте до однородности.

Подавайте кабачки в духовке тёплыми вместе с чесночным соусом айоли. Если готовите для большой компании, рецепт легко удвоить или утроить — главное так же увеличить количество соуса, чтобы его хватило всем.

Ранее Politeka сообщала, рецепт наваристого грибного супа.

Также Politeka писала, быстрый рецепт фаршированных перцев.

Как сообщала Politeka, икра из баклажанов готовится по «ленивому» рецепту.