Рецепт идеального тыквенного чизкейка: готовится просто и без водяной бани.

Рецепт чизкейка без трещин мы уже публиковали — а чизкейк с тыквой сочетает кремовую сырную начинку и хрустящую маслянистую основу с нежным тыквенным вкусом и пряностями. Десерт выглядит эффектно, но готовится просто — и совсем без водяной бани, которая обычно пугает новичков.

Ингредиенты для чизкейка с тыквой

Для основы:

• 1½ стакана крошки из песочного печенья или крекеров (примерно из 13 целых печений);
• 6 ст. л. растопленного сливочного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. корицы.

Для начинки:

• 680 г сливочного сыра комнатной температуры;
• 1½ стакана утрамбованного коричневого сахара;
• 425 г тыквенного пюре (хорошо отцеженного);
• 4 крупных яйца;
• ¼ стакана сметаны;
• 2 ст. л. муки;
• 2½ ч. л. смеси пряностей для тыквенного пирога;
• ¼ ч. л. соли;
• 1 ст. л. ванильного экстракта.

По желанию для подачи: карамельный или ирисовый соус, взбитые сливки.

Как приготовить чизкейк с тыквой: пошагово

Разогрейте духовку до 175 °C. Песочное печенье или крекеры измельчите в кухонном комбайне до мелкой крошки.

В миске смешайте крошку, сахар, корицу и растопленное сливочное масло. Переложите в разъемную форму диаметром 23 см с высокими бортами и равномерно прижмите ложкой ко дну, слегка поднимаясь на борта. Поставьте форму на противень, застеленный фольгой, и выпекайте 8 минут. Достаньте и полностью остудите, а температуру духовки уменьшите до 160 °C.

В чаше миксера взбейте мягкий сливочный сыр с коричневым сахаром на средней скорости около 5 минут — масса должна стать легкой и однородной, без комочков.

В отдельной миске венчиком смешайте тыквенное пюре, яйца, сметану, муку, пряности, соль и ванильный экстракт. Добавьте эту смесь к сырной массе и перемешайте на низкой скорости только до объединения, чтобы не создавать лишних пузырьков воздуха.

Выложите начинку в остывшую основу и постучите формой о стол около 15 раз, чтобы выпустить воздух. Рядом с чизкейком на центральной решетке поставьте небольшую форму, наполовину заполненную горячей водой, — пар поможет избежать трещин. Выпекайте 50–60 минут, пока края схватятся, а середина диаметром около 7–8 см еще слегка дрожит.

Выключите духовку и приоткройте дверцу с помощью деревянной ложки — так чизкейк будет остывать медленно еще 30 минут и не потрескается.

Проведите ножом вдоль бортов формы, чтобы снять напряжение, и остудите десерт до комнатной температуры. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Перед подачей снимите разъемную форму и нарежьте чизкейк на порции. Сам по себе десерт не слишком сладкий, поэтому его отлично дополняют карамельный или ирисовый соус и взбитые сливки, посыпанные пряностями. Храните остатки в холодильнике до 5 дней без топпингов, а в морозилке чизкейк пролежит до 3 месяцев.

Ранее Politeka сообщала, простой рецепт чизкейка, который не нужно выпекать на водяной бане.

Также Politeka писала, рецепт брауни с чизкейком — два любимых десерта в одном.

Как сообщала Politeka, как приготовить чизкейк с тыквой по рецепту Глинской.