Рецепт котлет по-милански: главный секрет идеально хрустящей корочки
Нежные котлеты из курицы мы уже публиковали — а котлеты по-милански готовятся совсем иначе: здесь мясо остается целым куском, а не превращается в фарш.
Котлеты по-милански — классика итальянской кухни, которую традиционно готовят из телячьих отбивных на косточке. Главное отличие от привычных домашних котлет — сочное целое мясо внутри и плотная хрустящая корочка снаружи. Аромат придают базилик и пармезан, а долька лимона при подаче делает вкус свежее. Если телятины нет под рукой, ее можно заменить курицей или нежирной свининой.
Ингредиенты для котлет по-милански
- 6 телячьих котлет (примерно по 200 г каждая), с косточкой;
- 4 яйца;
- 10 листиков базилика, мелко нарезанных;
- 2 ст. л. мелко натертого пармезана;
- 200 г панировочных сухарей;
- оливковое масло для жарки;
- дольки лимона;
- жареные кабачки и весенний салат для подачи (по желанию).
Как приготовить котлеты по-милански: пошагово
Отбейте котлеты кухонным молоточком или скалкой, оставляя косточку, затем срежьте лишний жир.
Взбейте яйца, добавьте базилик, пармезан и немного соли и перца. Перелейте смесь на тарелку или в неглубокую миску, а сухари рассыпьте на другой тарелке.
Обмакните каждую котлету в яичную смесь и сразу обваляйте в сухарях, чтобы они полностью покрыли мясо. Повторите этот шаг, чтобы получился двойной слой яйца и сухарей — именно он дает невероятно хрустящую корочку.
Налейте в большую сковороду столько масла, чтобы оно покрывало дно. Жарьте котлеты порциями на умеренном огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока сухари не станут насыщенно-золотистыми. При необходимости подливайте масло во время жарки.
Подавайте котлеты по-милански с долькой лимона, жареными кабачками и весенним салатом, если любите. Блюдо вкуснее всего сразу после приготовления, пока корочка самая хрустящая.
Ранее Politeka сообщала, сочные рубленые котлеты в духовке: простой рецепт от финалистки «Мастер Шеф».
Также Politeka писала, рецепт сочной свинины в духовке: простой трюк для сочного мяса.
Как сообщала Politeka, как приготовить идеальные котлеты с сыром в соусе: секрет домашнего рецепта.