Рецепт хрустящих котлет из курицы: секрет аппетитной корочки
Рецепт нежных котлет из курицы мы уже публиковали — а эти котлеты из курицы готовятся иначе. Вместо привычных сухарей берем измельченные масляные крекеры, панируем дважды, чтобы получилась толстая хрустящая корочка, а сверху подаем теплый сырный соус с дижонской горчицей. Ужин собирается быстро, а вкус получается насыщенным и совсем не скучным.
Ингредиенты для котлет из курицы
- 60 соленых масляных крекеров (измельченных выйдет примерно 600 мл крошки);
- 40 г пшеничной муки;
- 3 крупных яйца;
- 4 куриные котлеты (по 115–170 г каждая);
- ¾ ч. л. соли;
- 120 мл растительного масла;
- 240 мл жирных сливок;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- 110 г сыра чеддер (тертого, примерно 1 стакан);
- 1 ч. л. свежемолотого черного перца;
- ¾ ч. л. вустерского соуса;
- мелко нарезанная свежая петрушка — для подачи.
Как приготовить котлеты из курицы: пошагово
Поместите крекеры в большой пакет с застежкой и измельчите скалкой или руками до мелкой крошки. Пересыпьте крошку в одну неглубокую миску, во вторую насыпьте муку, а в третьей взбейте яйца до однородности.
Посолите куриные котлеты с обеих сторон. С помощью щипцов обваляйте каждую сначала в муке, стряхнув лишнее, затем окуните в яйцо, дав излишку стечь, и обваляйте в крошке, слегка прижимая. Повторите слой яйца и крошки еще раз — двойная панировка и дает плотную хрустящую корочку. Выложите на решетку и повторите с остальными котлетами.
В большой сковороде с высокими бортами на среднем огне разогрейте масло — брошенная в него крошка должна сразу зашкварчать. Жарьте котлеты по 2 штуки, переворачивая в середине, по 3–4 минуты с каждой стороны, пока температура в самой толстой части не достигнет 74 °C. Готовые перекладывайте на чистую решетку, поставленную на противень.
Уменьшите огонь до минимума. Если масла осталось слишком много, осторожно слейте лишнее в жаропрочную миску, но сковороду не вытирайте. Добавьте сливки и горчицу, перемешивая, затем всыпьте тертый сыр и помешивайте, пока он не расплавится. Добавьте черный перец и вустерский соус и перемешайте до однородности.
Разложите котлеты по тарелкам, полейте теплым сырным соусом и присыпьте петрушкой. Подавайте сразу, пока корочка хрустящая.
Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Вкуснее всего они именно свежими, а если решили разогреть — делайте это в духовке при 175 °C, чтобы вернуть хрусткость.
Ранее Politeka сообщала, вкуснейшие куриные котлеты в духовке готовятся по простому рецепту от звезды «Мастер Шеф».
Также Politeka писала, как приготовить дома легендарные котлеты «Кордон Блю» быстро и вкусно.
Как сообщала Politeka, нежные котлеты из куриного филе по фирменному рецепту раскрыла звезда «Мастер Шеф» Глинская.