Рецепт хрустящих котлет: секрет панировки, которая не отпадает при жарке
Нежные котлеты из куриного филе мы уже публиковали — а сегодня предлагаем еще один вариант котлет из куриного филе: на этот раз в хрустящей панировке из крекеров и с эффектным сырным соусом на основе горчицы дижон.
Котлеты получаются невероятно хрустящими снаружи и сочными внутри благодаря двойному слою панировки, а насыщенный сливочно-сырный соус с ноткой дижонской горчицы делает блюдо похожим на ресторанную подачу, хотя готовится оно из простых и доступных продуктов. Главное отличие этого рецепта от классического — крекерная крошка вместо обычных сухарей, которая дает особую маслянистую хрусткость.
Ингредиенты для котлет
- 60 соленых крекеров (типа «Ritz»), измельченных в мелкую крошку — примерно 600 мл крошки
- 40 г пшеничной муки
- 3 крупных яйца
- 4 котлеты из куриного филе (по 115–170 г каждая)
- 3/4 чайной ложки кухонной соли
- 120 мл растительного масла для жарки
- 240 мл жирных сливок (33–35%)
- 1 столовая ложка горчицы дижон
- 115 г тертого сыра чеддер (примерно 1 стакан)
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 3/4 чайной ложки соуса «Ворчестер»
- свежая измельченная петрушка — для подачи
Как приготовить котлеты: пошагово
Измельчите крекеры в плотном пакете до мелкой крошки — должно получиться около 600 мл крошки. Пересыпьте крошку в неглубокую миску. Во вторую неглубокую миску просейте муку, а в третьей взболтайте яйца вилкой до однородности.
Посолите куриное филе с обеих сторон. С помощью щипцов обваляйте каждую котлету в муке, стряхните излишки, погрузите в яйца и дайте стечь лишнему. Далее обваляйте в крекерной крошке, слегка прижимая, чтобы панировка хорошо прилипла. Повторите слой яйца и крошки еще раз — именно двойная панировка не дает ей отпадать во время жарки. Выложите готовые котлеты на решетку.
Разогрейте масло в высокой сковороде на среднем огне — крошка крекера должна шипеть, если бросить кусочек в разогретое масло. Жарьте котлеты партиями по две штуки, переворачивая через половину времени, до тех пор пока температура внутри самой толстой части не достигнет 74°C — это примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые котлеты перекладывайте на чистую решетку, установленную на противне.
Уменьшите огонь до минимального. Если в сковороде осталось много масла, осторожно слейте излишки в термостойкую миску, но сковороду не мойте. Добавьте сливки и горчицу дижон, перемешайте до однородности. Всыпьте тертый сыр чеддер и прогрейте, помешивая, до полного расплавления. Добавьте черный перец и соус «Ворчестер», еще раз перемешайте.
Разложите котлеты по тарелкам, щедро политые сырным соусом, и посыпьте свежей петрушкой.
Котлеты лучше всего вкусны горячими, сразу после приготовления, пока панировка еще хрустящая. Если остались порции, храните их в плотно закрытом контейнере в холодильнике не более 2 дней и разогревайте в духовке при температуре 175°C, чтобы частично восстановить хрусткость.
Ранее Politeka сообщала, рыбные котлеты, которые готовятся быстро и вкусно: подробный рецепт.
Также Politeka писала, как приготовить идеальные котлеты с сыром в соусе: секрет домашнего рецепта.