Рецепт тефтель в соусе: секрет нежного фарша, который легко повторить
Рецепт вкусных котлет из куриной грудки мы уже публиковали — а тефтели готовятся немного иначе: их не доводят до полной готовности на сковороде, а тушат в соусе и запекают под сыром, благодаря чему фарш остаётся особенно сочным.
Тефтели — одно из самых популярных мясных блюд, которое любят готовить на будничный ужин. Это универсальное блюдо: тефтели можно подать с пастой, положить в сэндвич или есть просто с хрустящим хлебом. Этот рецепт интересен тем, что тефтели сначала обжаривают до лёгкой корочки, а затем тушат в соусе маринара под шапкой моцареллы и пармезана в духовке — так фарш успевает пропитаться соусом и остаётся нежным внутри.
Ингредиенты для тефтелей
- белый хлеб без корки — 3 куска, нарезанные кубиками
- молоко холодное (или вода) — 120 мл, при необходимости немного больше
- говяжий фарш (нежирный, 80/20 или 85/15) — 450 г
- свиной фарш — 450 г
- пармезан тёртый — приблизительно 50 г, разделить пополам
- яйцо — 1 крупное
- чеснок — 3 зубчика, измельчить
- петрушка — 2 столовые ложки измельчённой, плюс немного для украшения
- соль морская — 1 чайная ложка
- чёрный перец свежемолотый — 1/2 чайной ложки
- масло для обжаривания — приблизительно 2 столовые ложки
- соус маринара — 720 мл (домашний или готовый)
- моцарелла тёртая — приблизительно 170 г (1,5 стакана)
Как приготовить тефтели: пошагово
Разогрейте духовку до 200°C, расположив решётку посередине. В большую миску положите нарезанный хлеб, залейте молоком или водой и оставьте на 5 минут, после чего разомните вилкой до однородной массы.
К размоченному хлебу добавьте говяжий и свиной фарш, половину пармезана, яйцо, измельчённый чеснок, петрушку, соль и перец. Перемешайте руками лишь до соединения ингредиентов — не перемешивайте слишком долго, иначе тефтели получатся жёсткими. Масса должна быть довольно влажной, при необходимости добавьте ещё немного молока.
Сформируйте тефтели размером с мяч для гольфа (диаметром примерно 4 см), примерно по 2 столовые ложки фарша на каждую. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте ладони водой во время формирования.
Разогрейте большую сковороду на среднем огне, влейте масло, чтобы покрыть дно. Когда масло разогреется, обжаривайте тефтели партиями, переворачивая каждые 2 минуты, чтобы румяная корочка образовалась со всех сторон — в общей сложности на каждую партию уйдёт около 8 минут. Тефтели не должны быть готовы полностью внутри — лишь обжарены снаружи.
Влейте 240 мл соуса маринара в форму для запекания, выложите обжаренные тефтели одним слоем. Залейте остатками соуса сверху, посыпьте второй половиной пармезана и всей моцареллой.
Накройте форму фольгой и запекайте около 30 минут, пока тефтели не проварятся внутри до 74°C, а сыр не расплавится и соус не начнёт пузыриться.
Подавайте тефтели горячими с пастой, в булке как сочный сэндвич или просто с хрустящим хлебом для соуса. Готовое блюдо можно собрать заранее и хранить в холодильнике до суток, а можно заморозить на срок до 3 месяцев — размораживать в холодильнике и запекать по тому же рецепту. Остатки тефтелей хорошо разогреваются под фольгой в духовке при 175°C в течение 20 минут.
Ранее Politeka сообщала, украинский повар раскрыл секрет теста и вкусной начинки для домашних чебуреков.
Также Politeka писала, шеф-повар раскрыл секрет правильных специй и ингредиентов для домашнего кетчупа.