Бюджетный рецепт домашнего кетчупа: шеф-повар раскрыл секрет правильных специй и ингредиентов

Домашний кетчуп из сезонных помидоров получается густым и насыщенным. Рецептом, после которого магазинный соус уже не захочется покупать, рассказывают на ютуб-канале шеф-повара Андрея Клюса.

Ингредиенты

• спелые красные помидоры — 1,5 кг;
• зелёные кислые яблоки — 300 г;
• очищенный лук — 200 г;
• очищенный чеснок — 20 г;
• сок половины лимона;
• сахар — 20 г;
• молотый кориандр — 3 г;
• хмели-сунели — 5 г;
• хлопья чили — 2 г;
• лавровый лист — 1 г;
• соль и перец — по вкусу;
• крахмал — 10 г;
• холодная вода — 30 мл.

Как приготовить

Помидоры моют, разрезают и удаляют сердцевину. Яблоки от кожуры не чистят — достаточно вырезать сердцевину и нарезать кусочками. Лук нарезают и обжаривают в небольшом количестве масла на среднем огне до золотистого цвета, после чего добавляют измельчённый чеснок и прогревают его, не допуская подгорания.

К луку с чесноком выкладывают помидоры и яблоки, добавляют соль, перец, лавровый лист и чили. Массу накрывают крышкой и тушат 30–40 минут, пока овощи и яблоки не станут мягкими.

Готовую смесь перебивают блендером до однородности, а затем протирают через сито, чтобы убрать кожуру и семена и получить гладкую текстуру. Дальше соус уваривают примерно на 20–30%, чтобы вкус стал более концентрированным, и добавляют сахар, лимонный сок, молотый кориандр и хмели-сунели. Количество сока и специй регулируют по вкусу.

Крахмал разводят в 30 мл холодной воды, вливают в горячий кетчуп, постоянно помешивая, и доводят до кипения. Как только соус загустеет, его снимают с огня и остужают.

Как хранить

Готовый домашний кетчуп можно подавать сразу после остывания. Если планируют закрыть его на зиму, лимонного сока добавляют больше, а кислотность и условия хранения должны соответствовать проверенной технологии консервирования.

Ранее Politeka сообщала, домашний кетчуп по простому рецепту: один ингредиент делает его особенно вкусным.

Также Politeka сообщала, рецепт шакшуки без сложных ингредиентов: что нужно добавить, чтобы блюдо получилось по-настоящему ароматным.

Как сообщала Politeka, рецепт идеальных дерунов: вкус кроется в одном простом ингредиенте.