Рецепт блинчиков с мясом и грибами: одна маленькая хитрость меняет всю начинку

Рецепт идеальных тонких блинов мы уже публиковали — а сегодня расскажем, как приготовить блины с мясом и грибами, которые станут полноценным домашним ужином, а не десертом.

Блины с мясом и грибами, или налисники, — это традиционное блюдо славянской кухни, которое готовят на каждый день и на праздничный стол. В отличие от сладких блинов с творогом или джемом, здесь тонкое тесто заворачивает сытную начинку из фарша, грибов и вареных яиц, пропущенную через мясорубку до однородной, но не пастообразной консистенции. Этот рецепт немного длиннее обычного, но начинка получается ароматной и сочной благодаря сочетанию обжаренного фарша с грибами и луком.

Ингредиенты для блинов с мясом и грибами

• для теста: 120 мл теплой воды
• 240 мл молока
• 4 крупных яйца
• 60 г несоленого сливочного масла, растопленного (плюс немного для жарки)
• примерно 130 г пшеничной муки (половину можно заменить на цельнозерновую)
• четверть чайной ложки соли
• для начинки: 500-550 г свиного фарша
• примерно 400 г шампиньонов, нарезанных
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 3 вареных яйца
• соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка майонеза или воды

Как приготовить блины с мясом и грибами: пошагово

Сначала отварите яйца до готовности, охладите в холодной воде и очистите.

Обжарьте свиной фарш с половиной чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца на средне-высоком огне до легкого золотистого цвета и полной готовности. Масло добавлять не нужно. Переложите в большую миску.

На той же сковороде обжарьте нарезанные грибы и лук с половиной чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца. Добавьте в миску с мясом.

Разрежьте вареные яйца пополам и добавьте в миску — так их легче пропустить через мясорубку.

Пропустите все ингредиенты начинки через мясорубку со средней решеткой или измельчите в кухонном комбайне. Главное — не превратить начинку в пасту, она должна остаться немного текстурной.

Влейте столовую ложку майонеза или воды, чтобы начинка стала немного пластичнее и легче распределялась по тесту.

Для теста смешайте в блендере в таком порядке: теплую воду, молоко, яйца, растопленное масло и муку. Взбивайте до однородной консистенции без комочков.

Разогрейте сковороды с антипригарным покрытием на среднем огне, растопите немного масла. Влейте часть теста, которая покроет почти половину дна, и сразу наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по всей поверхности. Небольшие пробелы можно заполнить, добавив еще немного теста. Когда низ слегка подрумянится, переверните блин острой лопаткой и подрумяньте вторую сторону. Готовые блины выкладывайте на доску, не складывая горячими друг на друга — только когда они немного остынут.

На каждый блин положите тонкий слой начинки, сверните рулетом и по желанию разрежьте пополам.

Перед подачей растопите столовую ложку масла на сковороде и обжарьте начиненные блины с обеих сторон до золотистой корочки на среднем огне — это занимает немного времени, главное не пережарить.

Подавайте блины с мясом и грибами горячими, со сметаной. Незапеченные блины можно хранить в холодильнике до недели, а начинку заготовить заранее — это сэкономит время в день подачи.

Ранее Politeka сообщала, рецепт банановых панкейков без лишнего сахара: готовятся без лишних усилий.

Также Politeka писала, рецепт идеальных дерунов: вкус кроется в одном простом ингредиенте.