Рецепт идеальных панкейков с яблоками: важный секрет правильного теста

Рецепт блинчиков, которые не рвутся мы уже публиковали — а панкейки готовятся по совершенно другой технологии теста, хотя тоже отлично подходят для уютного завтрака.

Панкейки — это американские толстые оладьи на пахте, которые получаются особенно пышными благодаря сочетанию пищевой соды и разрыхлителя. Этот рецепт панкейков интересен тем, что в тесто добавляют тертые зеленые яблоки и немного корицы — так привычный завтрак получает теплый осенний вкус без каких-либо сложных шагов.

Ингредиенты для панкейков

Для приготовления панкейков на 6 порций (примерно 20 средних панкейков) понадобится:

• пшеничная мука — 2 стакана (около 260 г)
• сахар — 2 ст. ложки
• разрыхлитель для теста — 2 ч. ложки
• пищевая сода — 1/2 ч. ложки
• мелкая соль — 1/4 ч. ложки
• молотая корица — 1/4 ч. ложки
• пахта (кисломолочный напиток) — 2 стакана (около 480 мл)
• крупные яйца — 2 шт.
• ванильный экстракт — 1 ч. ложка
• несоленое масло, растопленное — 3 ст. ложки (около 45 г)
• зеленые яблоки — 2 шт. (около 450 г), очищенные и крупно натертые (примерно 2 стакана)
• оливковое масло — 2 ст. ложки для жарки, плюс по необходимости

Как приготовить панкейки с яблоками: пошагово

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты — муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и корицу. Тщательно перемешайте и отставьте.

В отдельной миске соедините пахту, яйца и ванильный экстракт, хорошо размешайте до однородности.

Влейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте лишь до увлажнения. Продолжая помешивать, добавьте растопленное масло, а в конце вмешайте тертые яблоки. Тесто для панкейков должно остаться комковатым — не перемешивайте его слишком долго, иначе панкейки получатся плотными.

Разогрейте большую тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на среднем-слабом огне (или жарочную поверхность до 160-175°C) и добавьте 2 столовые ложки масла.

Выкладывайте тесто порциями примерно по 60 мл (четверть стакана) на сковороду. Жарьте панкейки по 2-3 минуты с каждой стороны — переворачивайте, когда на поверхности появятся и начнут лопаться пузырьки, а низ станет золотистым. Если панкейки слишком быстро подгорают, уменьшите огонь.

Готовые панкейки можно держать теплыми в духовке, разогретой до 93°C, до 45 минут перед подачей.

Подавайте панкейки теплыми, политыми кленовым сиропом или медом, с карамелизированными яблоками, сливочным маслом или греческим йогуртом. Готовые панкейки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере 2-3 дня или заморозить на срок до 2 месяцев — просто разогрейте их на сковороде или в тостере перед подачей.

Ранее Politeka сообщала, рецепт тертого пирога с яблоками: простой трюк для идеального результата.

Также Politeka писала, рецепт нежных сырников с румяной корочкой: одна хитрость все меняет.