Голубцы в духовке или на плите: рецепт с сочной начинкой, которая делает их вкуснее классических

Рецепт быстрого плова с курицей мы уже публиковали — а голубцы готовятся немного иначе, хотя и сочетают те же любимые ингредиенты: мясо, рис и овощи.

Голубцы — это классическое блюдо из капустных листьев, начиненных мясом, рисом и овощами, тушеных в легкой томатно-сметанной подливе. Это блюдо недорогое, сытное и понравится даже детям благодаря мягкому вкусу соуса. Особенность этого рецепта — сочетание свиного и индюшиного фарша, которое делает начинку сочной, но не тяжелой, а морковная подлива со сметаной придает блюду особую мягкость.

Ингредиенты для голубцов

• рис белый — примерно 400 г (2 стакана сырого риса, получится около 1,4 л варёного риса)
• капуста белая — 2 средние головки
• фарш свиной — 450 г
• фарш индюшиный — 450 г
• яйца — 2 шт.
• морковь средняя — 6 шт. (4 для начинки, 2 для подливы)
• томатный соус (маринара) — примерно 480 мл (2 стакана), разделить пополам
• белый винный уксус — примерно 60 мл (1/4 стакана)
• оливковое масло — примерно 90 мл (6 ст. л.), разделить
• сливочное масло — 1 ст. л. (примерно 15 г)
• сметана — 1 ст. л. (примерно 15 г)
• смесь сушёных трав без соли — 1 ч. л.
• морская соль — примерно 1,5 ст. л. (22 г), разделить

Как приготовить голубцы: пошагово

Промойте рис и переложите в кастрюлю, добавьте примерно 840 мл воды, 1 ст. л. масла и немного соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 20 минут, пока вода полностью не впитается.

Наполните большую кастрюлю водой на две трети, добавьте соль и уксус, доведите до кипения. Срежьте внешние листья капусты и вырежьте кочерыжку. Опустите капусту в воду и варите по несколько минут с каждой стороны, снимая листья по мере размягчения. Выложите листья на поднос остывать. Повторите со второй капустой. Оставьте примерно 960 мл (4 стакана) отвара.

В большой миске смешайте оба вида фарша с варёным рисом. На сковороде обжарьте тёртые 4 морковки на масле со сливочным маслом до мягкости, добавьте часть томатного соуса и подержите ещё минуту. Переложите морковную массу к фаршу с рисом, вбейте яйца, добавьте соль и хорошо перемешайте — это будет начинка для голубцов.

Крупные листья капусты разрежьте пополам вдоль стебля и срежьте толстую часть стебля. В каждый лист положите 1-2 ст. л. начинки и сверните в форму конуса, подворачивая края. Мелкие листья просто срежьте толстую серединку стебля, положите начинку и сверните, как рулет, подгибая концы. Выложите голубцы слоями в большой казан или толстостенную кастрюлю.

Для подливы разогрейте масло на сковороде, обжарьте оставшуюся тёртую морковь с сушёными травами до мягкости, добавьте сметану и оставшийся томатный соус, подержите ещё минуту. Вылейте подливу на голубцы, а сверху добавьте оставленный отвар капусты (примерно 600–720 мл), чтобы жидкость почти покрывала рулетики.

Готовить голубцы можно двумя способами. В духовке: накройте казан крышкой и запекайте при температуре 230°C в течение 20-25 минут, затем уменьшите температуру до 175°C и готовьте ещё 1 час. На плите: доведите голубцы с подливой до лёгкого кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 40 минут.

Подавайте голубцы горячими, с ложкой сметаны и куском свежего хлеба. Голубцы хорошо хранятся в холодильнике до 3-4 дней в плотно закрытом контейнере, а также отлично переносят заморозку — охлаждённые рулетики можно сложить в пакеты с небольшим количеством подливы и хранить до 3 месяцев. Размораживать лучше постепенно в холодильнике, а разогревать на смазанной маслом сковороде под крышкой.

Раньше Politeka сообщала, рецепт борща, который всегда получается ярким.

Также Politeka писала, домашние чебуреки по упрощённому рецепту.

Как сообщала Politeka, бельгийские вафли за 15 минут.