Рецепт класичного яблучного пирога: як зробити хрустке дно без зайвої мороки

Рецепт тертого пирога з яблуками ми вже публікували — а класичний яблучний пиріг готується зовсім інакше. Тут усе тримається на маслянистій скоринці та густій, злегка кисло-солодкій начинці, що не розтікається. А проста хитрість із прогрітим деком допоможе уникнути мокрого дна.

Інгредієнти для яблучного пирога

• 2 порції пісочного тіста (охолодженого щонайменше 2 години);
• приблизно 1,6 кг яблук (Гренні Сміт, Хонейкрісп та/або Гала), очищених від шкірки та серцевини, тонко нарізаних;
• 2/3 склянки цукру (приблизно 130 г);
• 2 ст. ложки борошна (і ще трохи для присипання);
• 2 ст. ложки свіжого лимонного соку;
• 1 ч. ложка меленої кориці;
• 1/2 ч. ложки ванільного екстракту;
• 1/4 ч. ложки солі;
• 2 ст. ложки несолоного вершкового масла, нарізаного дрібними шматочками;
• 1 велике яйце;
• 1 ст. ложка води;
• крупний цукор для посипання.

Як приготувати яблучний пиріг: покроково

Розігрійте духовку до 220 °C і поставте на середню полицю велике деко, щоб воно добре прогрілося. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте один шматок тіста в коло діаметром близько 30 см. Обережно перенесіть його у форму діаметром 23 см і дайте тісту «осісти» в ній, не розтягуючи. Поставте форму в холодильник на 30 хвилин або в морозилку на 10.

У великій мисці змішайте нарізані яблука, цукор, борошно, лимонний сік, корицю, ваніль та сіль, поки все не з'єднається.

Перекладіть яблучну суміш у форму з тістом і рівномірно розподіліть. Зверху розкладіть шматочки вершкового масла.

Розкачайте другий шматок тіста так само в коло близько 30 см і накрийте ним начинку. Обріжте краї, залишивши звис близько 2,5 см, підігніть його всередину та защипніть краї.

У невеликій мисці збийте яйце з водою. Змастіть верх пирога яєчною сумішшю, зробіть 5–6 невеликих надрізів по центру, щоб виходила пара, та посипте крупним цукром.

Поставте форму з пирогом на прогріте деко й випікайте 20 хвилин при 220 °C. Далі зменшіть температуру до 190 °C і випікайте ще близько 40 хвилин, поки скоринка не стане золотистою, а начинка не почне пухиритися по краях. Якщо краї темніють занадто швидко, накрийте їх фольгою.

Переставте пиріг на решітку й дайте охолонути щонайменше 2 години перед тим, як різати.

Подавайте пиріг теплим із кулькою ванільного морозива, збитими вершками або карамельним соусом. За кімнатної температури він зберігається близько 3 днів, у холодильнику — до 5 днів, а в морозилці — до 3 місяців.

Раніше Politeka повідомляла, як приготувати яблучний пиріг із соусною начинкою, смачніший за класичний.

Також Politeka писала, як спекти перевернутий пиріг зі сливами.

Як повідомляла Politeka, зірка «Мастер Шеф» дала ідеальний рецепт яблучного пирога.