Рецепт млинців з сиром, які тримають форму: простий трюк для соковитої начинки

Рецепт панкейків на дріжджах ми вже публікували — а млинці з сиром готуються зовсім інакше і потребують трохи іншого підходу до тіста.

Млинці з сиром і сухофруктами — це класична домашня страва, яка чудово підходить і для щоденного сніданку, і для частування гостей. Головна перевага цього рецепту в тому, що млинці та начинку можна приготувати заздалегідь, а перед подачею лише швидко обсмажити рулетики до золотистої скоринки. Тісто збивається в блендері буквально за хвилину, тому весь процес не забирає багато часу.

Інгредієнти для млинців

Для тіста:

• вода тепла — 120 мл;
• молоко — 240 мл;
• яйця великі — 4 шт.;
• масло вершкове несолене розтоплене — 60 г (плюс трохи для змащування сковороди);
• борошно пшеничне — приблизно 125 г;
• цукор — 25 г (2 ст. л.);
• сіль — щіпка.

Для начинки:

• сир кремовий (типу філадельфія) — 225 г, кімнатної температури;
• сир кисломолочний дрібнозернистий — 450 г;
• цукор — 65 г (приблизно 1/3 склянки);
• родзинки — 110-120 г;
• цукрова пудра для подачі — за бажанням.

Масло можна частково замінити оливковою олією в тій же кількості — так тісто вийде трохи легшим.

Як приготувати млинці: покроково

Усі інгредієнти для тіста — воду, молоко, яйця, розтоплене масло, борошно, цукор і сіль — покладіть у блендер у зазначеному порядку та збивайте до однорідності.

Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні, розтопіть невеликий кусочок масла. Влийте 2-3 ст. л. тіста і одразу нахиляйте сковороду по колу, щоб тісто рівномірно розтеклося тонким шаром по дну. Якщо лишилися прогалини, підлийте трохи тіста ще.

Смажте млинець, доки низ не стане легко золотистим — це займає менше хвилини. Переверніть гострою лопаткою на другий бік і смажте, доки й він не підрум'яниться. Готовий млинець викладіть на дошку. Гарячі млинці не складайте один на одного стосом — почекайте, доки охолонуть до теплого або кімнатної температури.

Для начинки промийте кисломолочний сир холодною водою у друшляку і добре відцідіть. Товкачкою розітріть кремовий сир, кисломолочний сир і цукор до однорідної кремової маси — трохи грудочок кисломолочного сиру може лишитися, це нормально.

На кожен млинець лопаткою розподіліть приблизно 2 ст. л. (30 г) начинки, зверху розкладіть близько 15 родзинок. Згорніть млинець у щільний рулет і розріжте навпіл. Ті рулетики, які не подаватимете одразу, приберіть у холодильник — там вони зберігаються майже тиждень.

Перед подачею розтопіть на сковороді близько 1 ст. л. масла і обсмажте рулетики на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки. Це відбувається швидко, тож стежте, щоб вони не підгоріли.

Готові млинці з сиром посипте цукровою пудрою і подавайте зі сметаною або варенням. Такі рулетики зручно тримати в холодильнику і обсмажувати невеликими партіями щоразу, коли хочеться свіжого гарячого сніданку.

Раніше Politeka повідомляла, рецепт дерунів з м'ясом: простий прийом, як зберегти соковиту начинку всередині.

Також Politeka писала, рецепт бісквіту, який завжди виходить: українська кондитерка розкрила професійні секрети.