Рецепт шакшуки на сковороді: одна хитрість зробить страву значно ароматнішою

Рецепт фрикадельок у вершковому соусі ми вже публікували — а шакшука готується зовсім інакше: тут головні герої не м'ясні кульки, а яйця, які доводять до готовності просто в ароматному томатному соусі.

Шакшука — страва родом із Північної Африки, поширена також у країнах Близького Сходу, зокрема в Ізраїлі. По суті це яйця, приготовані в густому соусі з томатів, перцю, цибулі та спецій. Страву подають у тій самій сковороді, у якій вона готувалася, — просто ставлять на середину столу і їдять із хлібом, вмочуючи його в соус. Цей рецепт шакшуки цікавий тим, що соус будується поступово, шарами: спочатку овочі, потім свіжі помідори з часником і перцем чилі, і лише насамкінець — консервовані томати. Завдяки цьому смак виходить глибшим, ніж коли всі інгредієнти тушкують одночасно.

Інгредієнти для шакшуки

• оливкова олія — 5 столових ложок (близько 75 мл)
• меленого коріандру — 2 чайні ложки
• меленого кмину (зіри) — 2 чайні ложки
• копчена паприка — 2 чайні ложки
• насіння кмину звичайного (кмин-caraway) — 1/2 чайної ложки
• болгарський перець — 1 велика штука, без насіння, порізаний
• жовта цибуля — 1 склянка дрібно нарізаної (близько 150 г)
• сіль — за смаком
• помідори рома — 2 штуки, дрібно нарізані
• часник — 5 зубчиків, грубо нарізаних
• перець халапеньйо — 1 столова ложка дрібно нарізаного
• подрібнені консервовані томати — 2 склянки (близько 480 мл, банка 450 г)
• яйця великі — 6 штук
• свіжа кінза — 2 столові ложки нарізаної
• фета — 2 столові ложки, розкришена
• підсмажений хліб грубого помолу — для подачі (за бажанням)

Як приготувати шакшуку: покроково

У сковороді діаметром близько 25 см розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте коріандр, кмин, копчену паприку та насіння кмину і готуйте, часто перемішуючи, близько 30 секунд, поки спеції не стануть ароматними.

Додайте болгарський перець і цибулю, приправте приблизно чайною ложкою солі. Готуйте, час від часу перемішуючи (і зменшуючи вогонь до нижче середнього, якщо спеції надто темніють), близько 10 хвилин — доки цибуля не стане золотистою, а перець не м'яким.

Додайте помідори рома, часник і халапеньйо, приправте приблизно четвертиною чайної ложки солі. Готуйте, помішуючи, близько 10 хвилин, доки помідори не почнуть розварюватися, а часник із перцем не стануть ароматними.

Влийте подрібнені консервовані томати, за потреби додайте ще солі. Готуйте, періодично перемішуючи, щоб соус не пригорав, близько 8 хвилин — доки маса не загусне.

Зменшіть вогонь до нижче середнього. Кінчиком деревʼяної ложки зробіть у соусі 6 заглиблень і розбийте в кожне по яйцю. Накрийте сковороду кришкою і готуйте 8-10 хвилин, доки білки не стануть повністю білими та щільними, а жовтки залишаться рідкими.

Прикрасьте шакшуку кінзою та фетою. Подавайте одразу, з хлібом для занурення в соус (за бажанням).

Шакшуку найкраще їсти одразу, поки яйця не перегріваються. Якщо залишки довелося зберігати в холодильнику в закритому контейнері, жовтки трохи підсохнуть або затвердіють, іноді набуваючи приємної тягучої консистенції. Перед подачею дістаньте яйця, спочатку розігрійте соус, а потім поверніть яйця назад, щоб вони прогрілися.

Раніше Politeka повідомляла, рецепт домашніх вареників з картоплею: секрет ідеального тіста, яке не рветься.

Також Politeka писала, рецепт грибного салату з особливою заправкою: готується за лічені хвилини.