Рецепт ідеального бісквіта: що треба додати, щоб тесто хорошо поднялось

Рецепт медовика ми вже публікували — а бісквіт готується зовсім інакше, без розкатування коржів і карамелізації меду.

Бісквіт — один із найпростіших і водночас найкапризніших видів випічки: традиційно його роблять лише з яєць, цукру та борошна, і саме тому багато господинь бояться братися за нього — корж може не піднятися або опасти прямо в духовці. Цей рецепт шоколадного бісквіта створений так, щоб результат був передбачуваним щоразу: до класичної основи додають розпушувач і трохи розтопленого масла, які страхують від невдачі й додають випічці вологості. Такий бісквіт стає універсальною основою для тортів — від «Київського» до «Празького» чи мармурового.

Інгредієнти для бісквіта

• яйця великі, кімнатної температури — 4 шт
• сіль — щіпка (приблизно 0,5 г)
• цукор — 150 г (¾ склянки)
• вершкове масло, розтоплене — 28 г (2 ст. ложки)
• борошно пшеничне, просіяне — 90 г (¾ склянки)
• какао-порошок, просіяний — 30 г (¼ склянки)
• розпушувач тіста — 6 г (1½ ч. ложки)

Знадобиться округла форма для випікання діаметром близько 20 см (8 дюймів), висотою 5-7 см, папір для випічки або фольга.

Як приготувати бісквіт: покроково

Просійте борошно, какао-порошок і розпушувач разом в одну миску — це насичує сухі інгредієнти повітрям і прибирає комочки. Розтопіть вершкове масло і трохи охолодіть його. Форму для випікання застеліть фольгою або пергаментом і змастіть чи скропіть антипригарним спреєм — так корж легко вийме, а форму потім легко буде відмити.

Розігрійте духовку до 175°C, розташувавши решітку по центру.

У чашу міксера з насадкою-віночком розбийте яйця, додайте щіпку солі й збивайте до легкої піни. Потім поступово всипте цукор і продовжуйте збивати приблизно 15 хвилин — маса має побілішати й загуснути так, щоб слід від віночка («стрічка») не зникав хоча б кілька секунд. Це найважливіший етап: якщо не досбивати яєчну масу, бісквіт вийде щільним і важким.

Всипте борошняну суміш у збиті яйця у два прийоми та обережно вимішайте лопаткою знизу вгору, підрізаючи тісто, а не збиваючи його, — щоб не втратити повітря. Домішуйте, доки не залишиться сухих смуг борошна, але не перемішуйте довше, ніж потрібно.

Додайте розтоплене масло і так само обережно вмішайте до однорідності.

Перелийте тісто у підготовлену форму і кілька разів швидко покрутіть форму з боку в бік, щоб тісто розподілилося рівномірно.

Випікайте бісквіт у розігрітій до 175°C духовці на середній решітці приблизно 25 хвилин, або доки зубочистка, вставлена в центр коржа, не виходитиме сухою. Не відчиняйте духовку раніше, ніж за 15 хвилин від початку випікання, а коли перевіряєте готовність — закривайте дверцята повільно, щоб корж не осів.

Готовий бісквіт залиште у формі на 5 хвилин, після чого перекладіть на решітку, знявши фольгу чи пергамент, і дайте йому повністю охолонути перед подальшим використанням.

Щоб розрізати бісквіт на два рівні шари, покладіть долоню однієї руки зверху коржа, а іншою рукою — довгим ножем із зубчиками зробіть надріз по колу на середині висоти коржа, заглиблюючись приблизно на 1-1,5 см. Продовжуйте обертати корж і поступово заглиблювати ніж, доки бісквіт не розділиться на дві рівні частини.

Такий бісквіт добре зберігається у холодильнику кілька днів, а ще краще переносить заморозку — тому його можна спекти заздалегідь і використати як основу для торта з кремом, згущеним молоком або ягодами, коли буде потрібно.

Раніше Politeka повідомляла, рецепт борщу, який завжди виходить яскравим.

Також Politeka писала, плов із куркою за 20 хвилин.

Як повідомляла Politeka, рецепт карбонари за італійськими правилами.